Kräuterkunde für Einsteiger :)

Viele fragen mich immer: "Wie kannst du so viele verschiedene Rezepte kochen, dafür brauchst du ja Unmengen an Kräutern. Du musst ja einen riesigen Garten haben." - weit gefehlt :D Auch in einer kleinen Wohnung mit Balkon ist es möglich immer frische, leckere und eigene Kräuter zu haben. 

Der Beweis:

Die Auswahl ist fast unbegrenzt, bei mir dürfen nun...

...Schnittlauch, Minze, Rosmarin, Koriander, 2 Hänge-Erdbeer-Pflänzchen, Chili Hot Salsa, Majoran, Oregano, Basilikum, Thymian, Currykraut, Dill und Petersilie...

...nach Lust und Laune wachsen.

Wichtig für einen erfolgreichen Anbau sind folgende Punkte:

• Die Pflänzchen aus ihrem Ursprungstopf auf jeden Fall umtopfen, dann ist das Risiko, dass sie direkt eingehen minimal.
• Das Umtopfen entweder morgens früh oder abends - nicht bei großer Hitze!
• In die Töpfchen habe ich unten eine 2 - 3 cm dicke, grobe Kiesschicht getan und dann darüber erst die Kräutererde und die Pflänzchen - die meisten mögen es nämlich nicht wenn sie nasse "Füßchen" bekommen.
• Gießen nach Maß, das heißt keine Gießroutine, sondern genau so gießen, dass die Erde in den Töpfchen immer etwas feucht ist. Für das Gießen gilt dasselbe wie für das Umtopfen -  entweder morgens früh oder abends - nicht bei großer Hitze!

Und sollte doch mal so ein fieser Schädling an eure Pflänzchen gehen, gibt es ein ganz einfaches Hausmittel: 1 EL Schmierseife mit 1 L Wasser vermischen und die Kräuter mit Hilfe einer Sprühflasche damit nach Bedarf einsprühen. Das ist um ein weites besser als diese ganzen giftigen Sachen, die es sonst zu kaufen gibt. Die geernteten Kräuter einfach gründlich im Waschbecken waschen und schon sind sie genießbar!

Ein gutes Händchen bei der Ernte wünsche ich :)

 

Bandnudel trifft Wirsing (Thermomix)

Variante: Wer keinen Wirsing mag, kann ihn 1:1 mit Spitzkohl ersetzen.

Zutaten - für 4 Portionen

1 Zwiebel, halbiert

wer mag: 1 Knoblauchzehe

60 gr. getrocknete Tomaten (ich nehme gerne die Soft-Tomaten)

10 gr. Öl

1.000 gr. Wasser

1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (optional: 1 Würfel Gemüsebrühe für 0,5 L Wasser)

1 rote Paprika, in Würfeln

450 gr. Wirsing oder Spitzkohl in Streifen (ca. 1 cm breit)

250 gr. Bandnudeln (Garzeit ca. 8 Min.)

150 gr. Frischkäse

3 Prisen Muskat

0,5 TL Pfeffer

1 EL Mehl

Zubereitung:

• Die Zwiebel mit dem Knoblauch und den getrockneten Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Sek./ Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
• Öl zugeben und 2 Min./ 120°C/ Stufe 1 andünsten.
• Wasser und Brühwürfel zugeben, Varoma aufsetzen, Paprika und Wirsing einwiegen. Varoma verschließen und 15 Min./ Varoma/ Stufe 1 garen. Keine Angst, den Wirsing muss man quetschen, aber der geht ja noch ein :D

• Varoma kurz zur Seite stellen und die Nudeln in den Mixtopf geben. Varoma wieder aufsetzen und weitergaren bei 8-10 Min./ Varoma/ Linkslauf/ Stufe 1. (Je nach gewünschter Bissfestigkeit)
• Varoma auf einen tiefen Teller stellen und den Deckel abnehmen. Die Nudeln nun über den Wirsing abgießen und dabei die Garflüssigkeit auffangen.
• 300 gr. Garflüssigkeit, Frischkäse, Muskat, Pfeffer und Mehl in den Mixtopf geben und 3 Min./ 100°C/ Stufe 3 aufkochen.
• Die Nudeln mit dem Wirsing in eine große Schüssel geben, die Soße darüber geben und heiß servieren. 

 

Guten Appetit!

Weiße Schoko-Blaubeertörtchen

Zutaten - für 12 Stück

für den Biskuitboden:

2 Eier

60 gr. Zucker

1 Prise Salz

0,5 TL Vanillezucker

35 gr. Mehl

20 gr. Speisestärke

5 gr. Kakaopulver

für die weiße Mousse:

3 Blatt weiße Gelatine

40 mL Milch

160 gr. Zucker

2 Eigelbe

80 gr. weiße Kuvertüre

260 gr. Sahne

½ Vanilleschote

240 gr. Quark

für die Baiser-Masse:

30 gr. Blaubeeren

1 TL Zitronensaft

2 Eiweiß

Blaubeeren zum Verzieren

Zubereitung:

Biskuitboden:

Ofen auf 200°C vorheizen. Eier und Zucker bei 45°C (entweder im Thermomix oder über einem heißen Wasserbad) unter leichtem Rühren erwärmen bis die Masse dickflüssiger wird. Danach schaumig schlagen. (Handrührgerät oder wieder Thermomix :D). Die restlichen Zutaten für den Biskuitboden in einer anderen Schüssel vermengen. Die Mischung in ein Sieb geben und gut unter die Eier-Masse mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen.

 

Nun den Teig im Ofen (auf der mittleren Schiene) 6 - 9 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem runden Ausstecher 12 kleine Biskuitböden ausstechen.

weiße Mousse:

Gelatine ca. 5 Minuten einweichen. Milch und 60 gr. Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und Eigelbe unterrühren. Die Gelatine gut ausdrücken und ebenfalls unterrühren. Die Kuvertüre mit einem Messer klein hacken, zugeben und auf ca. 45 Grad erwärmen, bis die Schokolade und Gelatine gelöst sind.

Sahne steif schlagen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit dem Quark unter die Schokomasse rühren. Ein Drittel der Sahne unterrühren, die übrige Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse auf 12 Muffinförmchen verteilen.

Je 1 ausgestochener Biskuitboden darauf legen. Mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) ins Tiefkühlfach stellen. Törtchen aus der Form drücken und im Kühlschrank in ca. 3 Std. auftauen lassen.

 

Baiser:

Die Blaubeeren mit Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb passieren. Eiweiße mit 60 gr. Zucker steif schlagen und den übrigen Zucker nach und nach unterschlagen. Das Beerenpüree zugeben. Baiser mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen spritzen. Wer möchte, kann die Baiser mit einem Bunsenbrenner goldbraun abflämmen. Mit Blaubeeren verzieren.

 

Aufgepasst: Den übrig gebliebenen Biskuitboden auf keinen Fall wegwerfen. Damit lässt sich ganz einfach eine Quarkspeise oder ein Dessert verfeinern :)

Krümelmonster mit Toffifee-Füllung

Zutaten - für 12 Stück
 

für den Teig: 
100 gr. Öl 

250 gr. Mehl
0,5 TL Backpulver
1 geh. TL Natron
1 Päckchen Vanillezucker
200 gr. Zucker
100 gr. Sprudelwasser
2 Eier
2 EL Backkakao
1 Packung Toffifee

für das Buttercreme-Icing: 

150 gr. Butter (zimmerwarm)

300 gr. Puderzucker
1,5 TL Milch
Lebensmittelfarbe (nach Wunsch)

für die Dekoration: 
100 gr. gehackte Mandeln oder 100 gr. Kokosflocken (je nach Vorlieben)

6 Marshmallows
etwas Schokolade für die Pupillen
Lebensmittelfarbe (nach Wunsch)
16 Mini-Doppelkekse oder Kekse nach Wahl

Zubereitung:

Muffin-Teig: 

Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und ca. 4 Minuten gut verrühren. Die Muffinförmchen mit dem Teig befüllen und jeweils ein Toffifee in den Teig drücken. Das Ganze für ca. 20 Minuten bei 180°C backen und auskühlen lassen.

Buttercreme-Icing: 

Puderzucker, Butter und Milch in eine Schüssel geben. Ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe zugeben und alles gut vermischen. Mit der Buttercreme nun die ausgekühlten Muffins bestreichen.

Dekoration: 

Die Kokosflocken oder Mandeln in einen Gefrierbeutel geben. Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben und solange kneten bis die gewünschte Farbe erreicht wurde. Die gefärbten Flocken/ Mandeln nun in eine Schüssel umfüllen und die mit Buttercreme bestrichenen Muffins darin wälzen.

Für die Augen, die Marshmallows bis zur gewünschten Dicke abschneiden und mit etwas geschmolzener Schokolade eine kleine Pupille darauf malen. Die fertigen Augen werden nun auf die Muffins gesetzt. Es hilft dabei wenn man diese entweder mit etwas Buttercreme oder mit Hilfe eines kleinen Tropfens geschmolzener Schokolade „anklebt“.

Zum Schluss für den Mund vorsichtig einen waagerechten Schlitz in den Muffin schneiden und einen Keks hineinschieben.

Gutes Gelingen!