Baguette Grundrezept (Thermomix)

Zutaten - für 3 Baguettes

etwas Öl zum Einfetten

330 gr. Wasser

0,25 Hefewürfel

500 gr. Mehl

1,5 TL Salz

optional: Gewürze - siehe "Tipp"

100 mL Wasser (für den Ofen), heiß

Zubereitung

• Eine große Schüssel mit Öl leicht einfetten und zur Seite stellen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37°C/ Stufe 2 erwärmen.
• Mehl und Salz zugeben und 2 Min./ Teigknetstufe verkneten.

• Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 1,5 h gehen lassen (Der Teig sollte sich etwa verdoppeln)

• Den Teig in 3 gleich große Stücke schneiden und jedes Teigstück flachdrücken (vorsichtig!). Jedes Teigstück zu einem kleinen Laib rollen.

• Ein weiteres Backblech mit Mehl bestäuben. Die 3 Teiglaibe  auf das vorbereitete Backblech geben, ebenfalls mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

• Jeden Teiglaib wieder zu einem Rechteck flach drücken (vorsichtig! Luftblasen nicht zerstören!)
• Die Teigrechtecke wie eine Art Roulade oder Biskuitrolle aufrollen und die Naht am Ende etwas festdrücken.
• Nun die Teigrollen auf der Arbeitsplatte bis zur gewünschten Baguettelänge verlängern (Mit leichtem Druck die Hände auf den Rouladen leicht hin und her bewegen und von innen nach außen streichen)
• Die Baguettes mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Zwischen den Baguettes eine kleine Falte aus dem Backpapier machen, damit die Brote nicht zusammenkleben.

• Die Baguettes mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
• 20 Minuten vor Ende der Gehzeit ein (leeres!) Blech auf die unterste Schiene in den Backofen geben und den Backofen auf 250°C vorheizen.
• 100 mL heißes Wasser in einer Tasse bereitstellen.
• Die Baguettes mit einem scharfen Messer 3 - 4 mal schräg einschneiden und eine Schiene über das Backblech, das bereits im Ofen ist, schieben.
• Sofort das heiße Wasser auf das untere Blech gießen und den Ofen direkt verschließen.
• Die Baguettes 20 Minuten backen und abkühlen lassen.
• In Scheiben schneiden und genießen.

Tipp: Wer sein Baguette verfeinern möchte, kann im 4. Schritt auch noch Gewürze zugeben :) Zum Beispiel Basilikum, Thymian, Rosmarin,...Oder auch Nüsse, getrocknete Tomaten,... :)