Beerenparfait auf die Hand (Thermomix)

 

Zutaten

1 Zitrone

400 gr. gemischte Beeren (TK)

140 gr. Zucker

500 gr. Sahne

5 Eigelb

2 TL Vanillezucker

150 gr. Naturjoghurt

belgische Waffeln 

Zubehör

Kastenform ca. 30 cm lang

Zubereitung

• Den Saft der Zitrone auspressen.
• Sahne im Thermomix mit dem Rühraufsatz auf Stufe 3 steif schlagen - mit Sichtkontakt und danach in eine Schüssel umfüllen und in Kühlschrank geben.
• Rühraufsatz entfernen und abspülen.
• Mixtopf kurz ausspülen.
• Beerenmischung mit 50 gr. Zucker und 3 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben. Alles 10 Sekunden/ Stufe 8 zerkleinern bzw. pürieren.
• Beerenmus umfüllen und Mixtopf kurz ausspülen.
• Rühraufsatz wieder einsetzen. Eigelbe, 90 gr. Zucker, Vanillezucker, restlicher Zitronensaft (ca. 5 EL) in den Thermomix geben und 8 Min./ 70 °C/ Stufe 2,5 cremig aufschlagen. Danach erneut 8 Min./ ohne Temperatur/ Stufe 2 ohne Messbecher weiterschlagen. Eimasse umfüllen und für ca. 5 - 10 Minuten in den Kühlschrank geben.
• Die Hälfte des Beerenmuses mit dem Naturjoghurt vermischen und unter die Eimasse heben, geschlagene Sahne unterheben.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Parfaitmasse im Wechsel mit dem Beerenmus in die Kastenform schichten.

 

• Das Parfait mind. 6 Stunden einfrieren (besser über Nacht).
• Vor dem Servieren das Parfait 20 - 25 Minuten aus dem Tiefkühler nehmen.
• Auf einen Teller stürzen, in Scheiben schneiden und zwischen 2 belgische Waffeln geben. 

Backmischung im Glas - Schokomilchreis

Zutaten

(Der Flascheninhalt reicht für 3-4 Dessert-Portionen)

100 gr. Milchreis

1 Vanilleschote

40 gr. brauner Zucker

5 gr. Back-Kakao (gesiebt)

50 gr. dunkle Kuvertüre

ca. 2 - 3 weiche Sahne-Toffees

eine schöne Flasche zum Befüllen (ca. 250 mL Fassungsvermögen)

Zubereitung 

• Die Zartbitter-Kuvertüre und die Sahne-Bonbons klein schneiden.
• Den braunen Zucker mit dem Kakao in einer Schüssel vermischen. 
• Den Kakao-Zucker in die Flasche füllen.
• Die Vanilleschote hineinstecken und dann den Milchreis einfüllen. 
• Die Kuvertüre in die Flasche füllen.
• Zum Schluss die Toffee-Würfel hineingeben.
• Einen kleinen Zettel an das Glas hängen mit folgender Anleitung:

hinzu kommen noch:

750 mL Milch

Die Mischung in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und das Mark zurück in den Topf geben. Die Milch hinzugeben und die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen. Anschließend den Reis bei ganz schwacher Hitze offen ca. 30 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen und den Milchreis essen. :)

Bananen-Creme-Tarte

Zutaten

für den Boden:

240 gr. Butterkekse

2 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

100 gr. geschmolzene Butter

für den Belag:

200 gr. Zucker

47 gr. Stärke

720 gr. Schlagsahne

3 Eier

50 gr. Butter

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

3 große, reife Bananen

für das Topping:

450 gr. Schlagsahne

5 TL Puderzucker
Wer es nicht so sahnig mag, bei dem reicht die Hälfte der Topping-Zutaten :)

Zubereitung

Boden:

• Die Butterkekse mahlen oder in einem Zipperbeutel in kleine Krümel schlagen :D
• Vanillezucker und Salz zugeben und nochmals gut vermischen.
• Butter schmelzen und dazugeben.
• Backofen auf 175 °C vorheizen.
• Eine ca. 25 cm große Tarte-Form einfetten.
• Die Bröselmischung in die Tarteform geben und gut andrücken.

  

• Im vorgeheizten Ofen ca. 10 - 12 Minuten goldbraun backen und danach 30 Minuten abkühlen lassen.

Füllung:

• Zucker und Stärke in einem Topf vermischen.
• Die Eier mit der Schlagsahne vermischen.
• Die Eier-Sahne-Mischung nach und nach zum Topf geben und mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren.
• Die Mischung nun auf dem Herd unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
• 1 Minute lang aufkochen und immer umrühren, damit nichts anbrennt.
• Den Topf vom Herd nehmen und Butter, Vanillezucker und Salz zugeben. 
• So lange verrühren bis die Butter geschmolzen ist.
• Wer mag oder keine Zeit hat, kann den Topf nun in eine Schüssel mit Eiswasser geben und unter gelegentlichem Rühren die Masse somit abkühlen lassen.
• Die Bananen in Scheiben schneiden und auf den abgekühlten Boden geben.

• Die abgekühlte Pudding-Creme darauf verteilen.

• Auf die Pudding-Creme nun direkt eine Frischhaltefolie geben, damit diese keine Haut bildet.

• Alles mindestens 4 Stunden kalt stellen (Am besten über Nacht).
• Wer mag kann auch die Tarte aus der Form stürzen, ich habs allerdings lieber so :)

 Topping:

• Die Sahne steif schlagen und den Puderzucker unterrühren.
• Den gekühlten Kuchen mit der Sahne toppen und in Stücke schneiden.

Kirschküchlein

Zutaten - für 12 Stück

für den Mürbeteig:

450 gr. Mürbeteig Grundrezept (Link zum Mürbeteig-Rezept)

für den Belag:
350 gr. Sauerkirschen (frisch, Glas oder TK)

2 Eier

60 gr. Zucker

40 gr. Butter

0,5 TL abgeriebene Zitronenschale

1 TL Zimt

1 TL Lebkuchengewürz

20 gr. Mehl

70 gr. Haselnüsse gemahlen oder gehackt

etwas Puderzucker

Zubereitung 

Mürbeteig:

• ca. 450 gr. des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 
• Mit einem Ausstecher 12 Kreise ausstechen und die Teigkreise in die Förmchen legen.

Belag:

• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Die Kirschen vorbereiten, je nachdem welche man verwendet: 
• frische Kirschen waschen und entsteinen
• Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen
• TK-Kirschen auftauen lassen

• Bei beiden Eiern das Eigelb vom Eiweiß trennen.
• Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und danach in den Kühlschrank stellen.
• Butter schmelzen und die Zitronenschale, Zimt und Lebkuchengewürz gut unterrühren.
• Die beiden Eigelbe nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen.
• Den Eischnee zugeben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
• Das Mehl zugeben und unterheben.
• Zum Schluss die Haselnüsse und Sauerkirschen zugeben und unterheben.
• Die Kirschmasse auf den Förmchen verteilen.

• Die Küchlein ca. 35 - 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
• Wenn Sie abgekühlt sind, mit Puderzucker bestreuen.    

Putenrollbraten - gefüllt (Thermomix)

Zutaten

100 gr. Parmesan, gerieben

1 Bund frische Petersilie

1 Bund frischer Thymian

1 Bund Schnittlauch, in Röllchen

150 gr. trockenes Brot

400 gr. Frischkäse

2 Eier

1 TL Salz

0,5 TL Pfeffer

2,5 kg Putenbrust (als Roulade geschnitten, es gehen auch 2 mal 1,25 kg)

150 gr. Schwarzwälder Schinken

1 EL Öl

4 Zwiebeln, geviertelt

3 Tomaten, geviertelt

750 gr. Wasser

1,5 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe

Zubereitung

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Petersilie und Thymian mit dem Parmesan in den Mixtopf geben und 20 Sek./ Stufe 10 zerkleinern.
• Das Brot hinzugeben und 10 Sek./ Stufe 6 zerkleinern.
• Schnittlauch, Frischkäse, Eier, Salz, Pfeffer zugeben und 20 Sek./ Stufe 5 mischen. Dabei mit dem Spatel etwas mithelfen.
• Putenroulade mit etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
• Die Innenseite mit dem Schwarzwälder Schinken belegen.
• Die Käsemischung aus dem Mixtopf auf dem Schwarzwälder Schinken verstreichen und die Putenbrust aufrollen.
• Alles mit einem Küchengarn zusammenbinden.

 

• Den Braten in einen tiefen Bräter geben und mit dem Öl bestreichen.
• Die Zwiebel- und Tomatenviertel dazulegen und den Bräter mit dem Deckel verschließen.
• Das Wasser mit der Gewürzpaste in einem Messbecher vermischen.
• Alles ca. 1,5 - 1,75 h bei 200°C braten und nach und nach mit der Gemüsebrühe übergießen.
• Den fertigen Braten entnehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen.
• Währenddessen die mitgegarten Zwiebel- und Tomatenviertel in den Mixtopf geben, sowie 500 gr. der Bratenflüssigkeit.
• Kurz warten bis der Thermomix die heiße Flüssigkeit registriert hat.
• Die Soße 15 Sek./ Stufe 8 pürieren.

Tipp: Schmeckt kalt und warm. Im kalten Zustand lassen sich einfacher Scheiben schneiden. Lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten für beispielsweise ein Buffet oder eine große Feier.

Tartelettes mit Beeren

Zutaten - für 12 Stück

für den Mürbeteig:

600 gr. Mürbeteig Grundrezept (Link zum Mürbeteig-Rezept)

für den Belag:
0,25 Vanilleschote
250 gr. Sahne
2 Eier
50 gr. Zucker
500 gr. Beeren nach Wahl (auch TK möglich)
1 Päckchen Tortenguss (klar)

Zubereitung 

Mürbeteig:

• ca. 600 gr. des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 
• Mit einem Ausstecher 12 Kreise ausstechen und die Teigkreise in die Förmchen legen.

Belag:

• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
• Vanillemark mit Sahne, Eiern und Zucker verrühren und den Guss gleichmäßig in die 12 Förmchen verteilen.
• Im Ofen für 20 - 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

• Die Törtchen aus den Förmchen lösen.
• Die Törtchen mit der Beerenmischung gleichmäßig belegen - wer TK-Beeren verwendet, diese vorher auftauen lassen.
• Den Tortenguss laut Packungsangabe zubereiten und die Törtchen damit überziehen. 

Mürbeteig Grundrezept

Zutaten - für ca. 650 gr. Mürbeteig

200 gr. Butter

100 gr. Zucker

1/2 Vanilleschote

1 Prise Salz

1 Eigelb

1 Ei

300 gr. Mehl

2 gr. Backpulver

Zubereitung

• Die Butter in Stücken mit dem Zucker verkneten. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
• Vanillemark und Salz dazugeben.
• Nach und nach Eigelb und Ei unterkneten.
• Mehl mit Backpulver mischen und unterkneten, bis der Teig glatt ist.
• Alles zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt ca. 3 Std. kalt stellen.
• Bei Bedarf nun weiterverarbeiten oder einfrieren.

Tipp: Den Mürbeteig habe ich immer vorrätig eingefroren. Einfach am Abend zuvor in den Kühlschrank geben und auftauen lassen. So hat man immer einen leckeren Mürbeteig wenn man auch mal keine Zeit hat :)