Frühstücksei-Muffin

Zutaten - für 12 Stück

300 gr. Mehl

150 gr. Magerquark

2 TL Backpulver

13 Eier (S oder M)

60 gr. Öl

0,5 TL Salz

1 Bund Schnittlauch

etwas Pfeffer

Zubereitung:

• Das Muffinblech mit Papierchen belegen. 
• Mehl, Quark, Backpulver, 1 Ei, Öl und Salz gut verkneten (Entweder mit Knethaken oder im Thermomix 2 Min./ Teigknetstufe). 
• Teig zu einer Kugel formen und den Backofen auf 200°C vorheizen. 
• Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die kleinen Kugeln rund ausrollen und die Muffinförmchen damit auskleiden. (der Teigrand sollte ca. 1 cm höher als das Förmchen sein). 
• Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die 12 Papierförmchen verteilen. Jeweils 1 Ei aufschlagen und vorsichtig in die Mulden geben. Mit Schinkenwürfeln und etwas Pfeffer bestreuen. 
• Die Muffins 15-20 Minuten bei 200°C goldbraun backen.

 

Tipp: Schmeckt lecker, egal ob kalt oder warm serviert!