Putenrouladen süß-sauer (Thermomix)

Zutaten - für 4 Portionen

1 Gemüsebrühwürfel oder 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (für je 0,5 L Wasser)

250 gr. Langkornreis

1200 gr. Wasser

600 gr. Putenbrust

Chili-Soße süß sauer (Link zur Chili-Soße süß-sauer)

1 Paprika

250 gr. Champignons

250 gr. Zucchini

100 gr. Cremefine (7%)

50 gr. Mehl

1 Handvoll Petersilie (frisch)

1 Handvoll Basilikum (frisch)
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

• Brühwürfel oder Gewürzpaste für Gemüsebrühe in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Reis einwiegen und das Wasser darüber einwiegen.
• Putenbrust in 6 gleich große Stücke schneiden, evtl. etwas flach klopfen, von beiden Seiten mit der Chili-Soße einpinseln, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
• Putenrollen in den Varoma geben, Varoma verschließen, aufsetzen und 13 Min./ Varoma/ Stufe 1 garen. 
• In der Zwischenzeit Champignons vierteln, Paprika in Streifen schneiden und Zucchini in Scheiben schneiden.
• Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Paprikaschote, Champignons und Zucchini in den Einlegeboden geben, Varoma verschließen und 15 Min./ Varoma/ Stufe 1 garen.
• Varoma und Gareinsatz zur Seite stellen, Mixtopf leeren und Garflüssigkeit auffangen.
• 500 gr. Garflüssigkeit, ggf. mit Wasser auffüllen, Cremefine, Mehl und Kräuter in den Mixtopf geben, 3 Min./ 90°C/ Stufe 4 garen, dann 10 Sek./Stufe 4 - 8 schrittweise ansteigend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Servieren und genießen.

 Tipp: Den Link zur selbstgemachten Chili-Soße findet ihr oben :) 

Blaubeer-Smoothie (Thermomix)

 

Zutaten - für einen Smoothie

100 - 150 gr. Blaubeeren (gefroren)

300 - 350 gr. Milch (kalt)

Ideal um übrige Milch oder Blaubeeren zu verwerten :) Je nach Geschmack, sollte man die Menge der Zutaten ausprobieren. Ich persönlich mag es nicht so flüssig und mache daher gerne etwas mehr Blaubeeren rein :)

Zubereitung:

• Alle Zutaten in einen Mixer oder den Thermomix geben und 30 Sekunden (bei Stufe 8) mixen. Im Anschluss in ein schönes Glas füllen und genießen.

Tipp: Besonders lecker und erfrischend an heißen Tagen.

Chili-Soße süß-sauer

Zutaten

3 - 6 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack)

4 - 7 rote Chili-Schoten

125 gr. weißer Balsamico-Essig

325 gr. Honig

400 gr. Wasser

1 TL Salz

6 TL Stärke

etwas Wasser

Zubereitung

• Die Knoblauchzehen und Chili-Schoten klein hacken oder sehr klein schneiden.
• Alle Zutaten in einen Topf geben, außer die Stärke und das Wasser, und gut verrühren.
• Alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
• Nach dem Aufkochen für 3 - 4 Minuten leicht köcheln lassen.
• Während dem Köcheln die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
• Die Speisestärke-Mischung zum Topf geben und alles köcheln lassen bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. (Bei mir hat das ca. 12 - 15 Minuten gedauert, wem es noch zu flüssig ist kann einfach noch etwas mehr Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, dazugeben und aufkochen lassen.) - Immer gut Rühren, damit nichts anbrennt.
• Die Mischung abkühlen lassen und in Flaschen oder Gläschen abgefüllt im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Thermomixler unter euch, hier noch das Rezept auf den Thermi umgewandelt:

• Alle Zutaten, außer die Stärke und das Wasser, in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 10 mixen.
• Alles ca. 5 Minuten/ 100°C/ Stufe 1,5 aufkochen lassen - VORSICHT dass es nicht überkocht.
• Danach 4 Minuten/ 75°C/ St. 1 köcheln lassen.
• Während dem Köcheln die Speisestärke mit etwas kalten Wasser anrühren.
• Die Speisestärke-Mischung in den Mixtopf geben und alles köcheln lassen bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. (Bei mir hat das ca. 12 - 15 Minuten gedauert/ 100°C Stufe 1,5 - wem es noch zu flüssig ist kann einfach noch etwas mehr Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und aufkochen lassen, damit es eindickt.)

Tipp: Perfekt zum Dippen, zum Beispiel für Frühlingsrollen. Schmeckt auch lecker, wenn man sein Fleisch damit mariniert.

Achtung: Die Masse dickt beim Abkühlen noch sehr nach. Sollte es zu dickflüssig geworden sein, kann man einfach im kalten Zustand noch etwas Wasser unterrühren mit einem Schneebesen.

Bananensplit-Kuchen (Thermomix)

Zutaten - für 1 Blech

für den Mandel-Biskuitboden:

400 gr. gemahlene Mandeln

10 Eier

250 gr. Zucker

2 TL Backpulver

2 EL Mehl

2 TL Bittermandel-Aroma

für die Belag:

200 gr. Mandelblättchen

2 EL Zucker

400 gr. Nussnougatcreme

10 - 12 Bananen

800 gr. Sahne

6 TL Paradiescreme "Vanille" (ca. 1 Päckchen)

 Zubereitung:

Mandel-Biskuitboden:

• Die Zutaten für den Mandel-Biskuitboden bitte halbieren und auf 2-mal im Thermomix herstellen!! Ergibt insgesamt 2 Bleche Biskuitböden, die zum Schluss aufeinandergelegt werden.
• Den Schmetterling in den Thermomix einsetzen. Die Eier mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./ 50°C/ Stufe 4 rühren. 
• Danach weitere 10 Min./ Stufe 4 ohne Temperatur weiterrühren. 
• Die Mandeln, Backpulver, Mehl und das Bittermandelaroma zugeben und 4 Sek./ Stufe 4 untermengen.
• Wenn man beide Mengen hergestellt hat, den Teig insgesamt auf 2 Backbleche streichen und ca. 12 Min. bei 200°C im Backofen backen. Danach gut auskühlen lassen.

Belag:

• Die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten und mit dem Zucker karamellisieren. Danach abkühlen lassen. 
• Die Nussnougatcreme auf einem der Biskuitböden verstreichen.  
• Die Bananen schälen, längs halbieren und auf die Nussnougatcreme legen. 
• Die Sahne zusammen mit dem Paradiescreme-Pulver unter Stufe 3 steif schlagen. 
• Zwei Drittel dieser Masse nun auf die Bananen geben.

• Nun vorsichtig den zweiten Biskuitboden oben drauf legen. Die restliche Sahne darauf streichen und den Kuchen mit den abgekühlten Mandelblättchen bestreuen.

 

Tipp: Der Kuchen hört sich sehr mächtig an - aber im Gegenteil, 2 bis 3 Stückchen kann man davon gut essen ;)

Risotto auf Rucola-Bett (Thermomix)

Zutaten - für 4 Portionen

1 Zwiebel, halbiert 

1 Knoblauchzehe

20 gr. Öl

350 gr. Risottoreis

100 gr. Weißwein (optional: 100 gr. Gemüsebrühe)

900 gr. Wasser (heiß)

2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (optional:  2 Würfel Gemüsebrühe für je 0,5 L Wasser)

0,5 - 1 TL Salz

0,5 TL Paprika (edelsüß)

30 gr. Tomatenmark

Rucola nach Belieben (mind. 60 gr.)

175 gr. Frischkäse

etwas Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./ Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
• Öl zugeben und 3 Min./ 120°C/ Stufe 1 dünsten.
• Reis zugeben und 3 Min./ 120°C/ Linkslauf/ Stufe 1 dünsten.
• Wein oder optional 100 gr. Gemüsebrühe zugeben und 1 Min./ 100°C/ Linkslauf/ Stufe 1 erhitzen.
• Heißes Wasser, Gewürzpaste für Gemüsebrühe, Salz, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und 16 Min./ 100°C/ Linkslauf/ Stufe 1 garen.
• 60 gr. Rucola und den Frischkäse in den Mixtopf zugeben und 2 Min./ 90°C/ Linkslauf/ Stufe 1 mit Hilfe des Spatels unterheben.
• Risotto heiß servieren und nach Belieben mit dem restlichen Rucola garnieren und mit Parmesan bestreuen.

Frühstücksei-Muffin

Zutaten - für 12 Stück

300 gr. Mehl

150 gr. Magerquark

2 TL Backpulver

13 Eier (S oder M)

60 gr. Öl

0,5 TL Salz

1 Bund Schnittlauch

etwas Pfeffer

Zubereitung:

• Das Muffinblech mit Papierchen belegen. 
• Mehl, Quark, Backpulver, 1 Ei, Öl und Salz gut verkneten (Entweder mit Knethaken oder im Thermomix 2 Min./ Teigknetstufe). 
• Teig zu einer Kugel formen und den Backofen auf 200°C vorheizen. 
• Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die kleinen Kugeln rund ausrollen und die Muffinförmchen damit auskleiden. (der Teigrand sollte ca. 1 cm höher als das Förmchen sein). 
• Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die 12 Papierförmchen verteilen. Jeweils 1 Ei aufschlagen und vorsichtig in die Mulden geben. Mit Schinkenwürfeln und etwas Pfeffer bestreuen. 
• Die Muffins 15-20 Minuten bei 200°C goldbraun backen.

 

Tipp: Schmeckt lecker, egal ob kalt oder warm serviert! 

Basilikum-Feta-Creme (Thermomix)

Zutaten

1 gute Handvoll Basilikumblätter

100 gr. Feta

200 gr. Frischkäse

etwas Salz

etwas Pfeffer

1 TL Zitronensaft

Zubereitung

• Den Feta zerbröckeln und mit dem Basilikum in den Mixtopf geben. Ca. 8-10 Sek./ Stufe 10 pürieren.
• Frischkäse dazugeben und 5 Sek./ Stufe 4 vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und mit dem Zitronensaft abschmecken. 

Tipp: Wer möchte, kann vor dem 1. Schritt noch 1-2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sek./ Stufe 5 zerhacken. Schmeckt besonders lecker in Verbindung mit dem Tomatenbrot (auch auf dem Blog zu finden :))

Tomatenbrot (Thermomix)

Zutaten

770 gr. Mehl

500 gr. passierte Tomaten

30 gr. Hefewürfel

30 gr. Öl

2 TL Salz

1 TL Zucker

1 gehäufter TL Basilikum

1 gehäufter TL Oregano

verschiedene Körner zum Bestreuen (Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Kürbiskerne..)

etwas Wasser

Zubehör 

Kastenform (ca. 28 - 30 cm)

Zubereitung

• Die Kastenform gut einfetten und mit den Körnern nach Wahl den Boden der Kastenform bestreuen.

 

• Mehl, passierte Tomaten, Hefe, Öl, Salz, Zucker, Basilikum und Oregano in den Mixtopf geben und 2,5 Min./ Teigknetstufe kneten.
• Den Teig zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Kastenform geben, zudecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 200°C vorheizen.
• Brot 3-4 mal schräg einschneiden und mit etwas Wasser bestreichen.

 

• Bei 200°C 25 - 30 Minuten backen und gut abkühlen lassen.

Tipp: Das Brot lässt sich sehr gut auf Vorrat machen, beispielsweise für die Arbeit. Brot nach dem Abkühlen dafür in Scheiben schneiden und in einem Zipper-Beutel einfrieren. Somit kann das Brot nun portionsweise entnommen werden.

Bayrische Creme (Thermomix)

Zutaten

3 Blatt Gelatine

60 gr. Zucker

1 Vanilleschote

200 gr. Milch

2 Eigelbe

200 gr. kalte Sahne

Zubereitung

• Gelatine nach Packungsangabe einweichen.
• Das Mark der Vanilleschote auskratzen.
• In der Zwischenzeit Zucker, Vanillemark, Milch und Eigelb in den Mixtopf geben und 4 Min./ 70°C/ Stufe 4 erhitzen.
• Gelatine gut ausdrücken und in den Mixtopf dazugeben. Alles noch 1 Min./ 70°C/Stufe 4 vermischen.
• Die Creme in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie anfängt zu gelieren.
• Den Mixtopf gut ausspülen und unbedingt abkühlen lassen.
• Rühraufsatz einsetzen und die kalte Sahne bei Stufe 3/ Sichtkontakt steif schlagen.
• Die angelierte Creme in den Mixtopf geben und 5 Sek./ Stufe 2 unterheben.
• Die Creme in kleine Gläschen verteilen und mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen.
• Wer möchte kann die bayrische Creme auf ein Teller stürzen.

Obatzter ruckzuck

Zutaten

1 kleine Zwiebel (ca. 50 gr.)

250 gr. Camembert

150 gr. Quark

1 Msp. Cumin

1/4 TL Salz

1/4 TL Paprika (edelsüß)

etwas Pfeffer

Zubereitung

• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Den Camembert mit einer Gabel gut verdrücken und den Quark unterrühren.
• Zwiebel und die Gewürze zugeben und genießen :)

 Tipp: Schmeckt besonders lecker zu Laugenbrezel!

Oktoberfest-Happen

Zutaten

Weißwürste

Brezeln

süßer Senf

1 L Wasser

Zubereitung

• In einem Topf 1 L Wasser aufkochen.
• Die Weißwürste ins heiße Wasser geben und den Topf vom Herd nehmen.
• 10 Minuten ziehen lassen, bis sie schön warm sind.
• Die Brezeln in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Würste aus dem Wasser nehmen, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden.
• Nun aufspießen: Brezelscheibe, Weißwurstscheibe, ein Klecks süßer Senf, Brezelscheibe.

 Der Hingucker zwischen allen anderen Häppchen!

Oktoberfest-Herzen

Zutaten 

für den Teig:

200 gr. Butter

550 gr. Honig

250 gr. Zucker

1 Prise Lebkuchengewürz

30 gr. Kakaopulver

1200 gr. Mehl

1 Prise Backpulver

2 Eier

1 Prise Salz

für die Verzierung:

6 Eiweiß

Puderzucker

eventuell Lebensmittelfarben

Streu-Dekor

oder Schokoglasur

Die Masse ergab bei mir 2 ganz große, 3 mittlere und 15 kleine Oktoberfest-Herzen.

Zubereitung

• Butter, Honig, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao in einen Topf geben.
• Nun die Mischung auf dem Herd bei niedriger Stufe langsam erhitzen, bis sich eine glatte Masse gebildet hat.
• Den Topf vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen.
• Das Mehl mit dem Backpulver in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde mit dem Löffel reindrücken und dort die Eier, das Salz und die Honigmasse aus dem Topf zugeben.
• Alles zu einem Teig kneten.
• Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch zudecken und alles 1/2 bis 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Backofen auf 200°C vorheizen.
• Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Belieben Herzen ausschneiden. Wer dazu Hilfe braucht, kann sich das Herz auch zuvor auf ein Blatt Papier malen, ausschneiden und dann als Schablone auf den Teig legen. Ich mache das allerdings lieber Frei-Hand, weil es darf ja ruhig selbstgemacht aussehen :)

 

• Backbleche mit Backpapier belegen.
• Lebkuchenherzen je nach Größe ca. 12 bis 15 Minuten bei 200°C backen und danach abkühlen lassen.

Wer möchte, kann nun seine Oktoberfest-Herzen nach Lust und Laune dekorieren. Für den Puderzuckerguss einfach:

• Eiweiß zu Eischnee schlagen und solange Puderzucker unterrühren bis die Masse spritzfest ist. Das Eiweiß sollte dazu frisch und gekühlt sein.
• Nun nach Belieben kleine Schüsselchen mit der Glasur und Lebensmittelfarbe mischen und die Herzen mit einem Spritzbeutel verzieren.
• Die Schüsselchen, die man noch nicht braucht, mit Klarsichtfolie (direkt auf die Glasur drücken) bedecken, damit die Glasur nicht schon hart wird.

Man kann seine Herzen  natürlich auch mit Streu-Dekor verzieren oder mit einer Schokoladenglasur überziehen.

 

Viel Spaß beim Ausprobieren und eine schöne Wiesn!

O'zapft is!